Flest hylkin eru úr gelatíni. Gelatín er mikið notað í mörgum matvælum, svo sem búðingum, sælgæti, konfekti, tuggu sælgæti, kökukremi, matarfyllingum og ídýfasósum. Í matvælum er gelatín mjög eftirsótt næringarefnaríkt og fitusnauður innihaldsefni sem hjálpar matvælum að storkna, þykkna, koma á stöðugleika og lofta. Gelatín sjálft er vatnsleysanlegt prótein unnið úr kollageni, sem er aðal náttúrulega próteinþátturinn í bandvef. Með stýrðu útdráttarferli fæst gelatín úr húð og beinum dýra. Það eru ýmsar tegundir af gelatíni. Hylkin eru framleidd úr gelatíni af lyfjafræðilegu gæðum, sem uppfyllir strangar kröfur um notkun í lyfjavörum. Aðferðin við hylkjagerð er fyrst að mynda gelatínfilmu á ryðfríu stáli mót. Gelatínfilman þornar síðan og harðnar og myndar hylki sem síðan er tekið úr forminu. Almennt eru tvær stærðir af mótum, önnur er notuð til að búa til hylkið og hin er notuð til að búa til hylkjahettuna með stærri þvermál.
